रेपसीड ऑयल फोम क्यों है? वैज्ञानिक विश्लेषण और व्यावहारिक समाधान
हाल ही में, खाद्य तेल का उपयोग एक गर्म विषय बन गया है, विशेष रूप से रेपसीड तेल पकाने के कारण होने वाली फोम घटना के कारण व्यापक चर्चा हुई है। यह लेख एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से बुलबुले के कारणों का विश्लेषण करेगा और उपभोक्ताओं को इस घटना को बेहतर ढंग से समझने में मदद करने के लिए संरचित डेटा और समाधान प्रदान करेगा।
1। रेपसीड तेल के झाग के तीन मुख्य कारण
| कारण | विशिष्ट निर्देश | दृश्य |
|---|---|---|
| नमी अवशेष | तेल निकायों की नमी जो प्रसंस्करण के दौरान पूरी तरह से निर्जलित नहीं हैं | पहली बार उच्च तापमान पर पकाने वाले तेल की नई खुली हुई बोतल |
| फॉस्फोलिपिड सामग्री | अपरिवर्तित तेल में फॉस्फोलिपिड्स की मात्रा 1-3%तक पहुंच सकती है, और परिष्कृत तेल की मात्रा 0.03%तक पहुंच सकती है | पारंपरिक दबाव प्रक्रिया द्वारा उत्पादित खाद्य तेल |
| अशुद्धता ऑक्सीकरण | खोलने के बाद उत्पन्न ऑक्सीकृत पॉलिमर | Kaifeng तेल उत्पादों का उपयोग 3 महीने से अधिक समय से किया गया है |
2। विभिन्न ब्रांडों में रेपसीड ऑयल फोम के प्रयोगात्मक डेटा की तुलना
| ब्रांड प्रकार | रिफाइनिंग डिग्री | 180 पर फोम की ऊंचाई गर्म करना | बुलबुला अवधि |
|---|---|---|---|
| प्राथमिक तेल का भौतिक दबाव | स्तर 1 | 2.5 सेमी | 40-60 सेकंड |
| रासायनिक लीचिंग परिष्कृत तेल | स्तर 3 | 0.8 सेमी | 15-20 सेकंड |
| तेल को कम करना और तेल देना | स्तर 4 | ≤0.5 सेमी | 5-10 सेकंड |
3। बुलबुला समस्याओं के लिए ग्रेडिंग समाधान
हाल के उपभोक्ता सर्वेक्षण के आंकड़ों के अनुसार, अलग -अलग गंभीरता की बुलबुला समस्याओं के लिए विभेदित उपचार लिया जाना चाहिए:
| बबल डिग्री | घटना की आवृत्ति | अनुशंसित समाधान |
|---|---|---|
| मामूली () 1 सेमी) | 68% | 30 सेकंड के लिए 160 ℃ को गर्म करें |
| मध्यम (1-3 सेमी) | 25% | 1% नमक या अदरक स्लाइस जोड़ें |
| गंभीर | 7% | निर्माता से संपर्क करने और संपर्क करने के लिए यह अनुशंसा की जाती है |
4। फोम को रोकने के लिए पांच व्यावहारिक सुझाव
खाद्य इंजीनियरिंग विशेषज्ञों और उपयोगकर्ता परीक्षण प्रतिक्रिया के सुझावों को मिलाकर, निम्नलिखित प्रभावी तरीके संक्षेप हैं:
1।तापमान नियंत्रित खाना पकाने: 160-180 ℃ के बीच तेल के तापमान को नियंत्रित करें, 200 से अधिक, फोम पीढ़ी को बढ़ाएगा
2।पूर्वप्रोसेसिंग विधि: नए तेल को पहले उपयोग से पहले 2 मिनट के लिए 120 ℃ तक गर्म किया जा सकता है
3।भंडारण अंक: खोलने के बाद, सीलिंग को प्रकाश से बचा जाना चाहिए। उन्हें अलग करने के लिए भूरे रंग की कांच की बोतलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4।उपकरण चयन: पतले आयरन पैन की तुलना में फोम उत्पादन को 35% तक कम करने के लिए मोटी-बॉटम्ड स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करें
5।कच्चे माल स्क्रीनिंग: एसिड की कीमत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनें।
5। उपभोक्ता प्रश्न
सोशल मीडिया पर उच्च आवृत्ति से संबंधित मुद्दों के लिए पेशेवर प्रतिक्रियाएं:
प्रश्न: क्या अधिक फोम के साथ तेल का मतलब खराब होता है?
A: जरूरी नहीं। गंध के आधार पर न्याय करना आवश्यक है। यदि यह एक सनसनी के साथ है, तो यह ऑक्सीकरण और गिरावट को इंगित करता है। केवल फोम फॉस्फोलिपिड अवशेष हो सकता है।
प्रश्न: क्या फोम व्यंजनों के स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा?
ए: अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानक यह निर्धारित करते हैं कि अल्पकालिक फोम हानिकारक पदार्थों का उत्पादन नहीं करेगा, लेकिन निरंतर उच्च तापमान (> 240 ℃) फोम हानिकारक पदार्थों जैसे कि एक्रोलिन का उत्पादन कर सकता है।
प्रश्न: क्या औद्योगिक defoamers सुरक्षित हैं?
A: GB2760 यह निर्धारित करता है कि डिफॉमिंग एजेंटों (जैसे सिलिकॉन तेल) की सामग्री जो जोड़ने की अनुमति है, वह <10mg/kg होना चाहिए। घर में खाना पकाने में उन्हें अपने आप से जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।
उपरोक्त विश्लेषण के माध्यम से, यह देखा जा सकता है कि रेपसीड तेल फोम घटना कई कारकों की संयुक्त कार्रवाई का परिणाम है। उपभोक्ताओं को विशिष्ट परिस्थितियों के अनुसार इसी उपाय करना चाहिए, उच्च गुणवत्ता वाले तेलों का चयन करना चाहिए और सही उपयोग के तरीकों में महारत हासिल करना चाहिए, जो न केवल खाना पकाने के प्रभाव को सुनिश्चित कर सकते हैं, बल्कि आहार सुरक्षा भी सुनिश्चित कर सकते हैं।
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